Przypraw swoje życie!

Sięgamy po nie chętnie, ciesząc się ich cudownym aromatem.  To one, zioła i przyprawy, nadają zwykłym daniom cechy wytwornych potraw. Cudowny smak nie jest jedyną zaletą korzystania z przypraw oraz ziół. Są w tym gronie takie produkty, dzięki którym nasza dieta stanie się znacznie zdrowsza. A im więcej przypraw w naszych sklepach, tym ciekawsze stają się przepisy na proste dania.

Sztuka przyprawiania potraw wymaga pewnych umiejętności dobierania i łączenia smaków. Musimy wiedzieć, jakie smaki pasują do siebie i nie zniszczą danej potrawy. Należy pamiętać, że przyprawy ostre np: chilli dodajemy w małych ilościach. Jeśli będzie taka potrzeba, zawsze może sam intensywniej ją doprawić. Delikatniejsze przyprawy można używać w większych ilościach. Należy pamiętać, że mają one wzmocnić smak dania, a nie go zagłuszyć.

Poniżej pokazane prze ze mnie przyprawy i zioła są warte dodania do potraw, dzięki czemu wzbogacimy ich smak i polepszymy nasze zdrowie,

Po krótce przedstawię każde z nich,żebyś wiedziała z czym je łączyć i jakie mają właściwości.

A więc:

Pieprz

Istnieją cztery odmiany pieprzu: biały, zielony, czerwony i czarny. Między sobą różnią się intensywnością smaku. Pieprz jest przyprawą która, pasuje praktycznie do każdego dania. Dodatek pieprzu sprzyja trawieniu, działa moczopędnie, jest jednak niewskazany przy wszelkich dietach i dla osób ze skłonnościami do podrażnień przewodu pokarmowego.Nawet szczypta ożywia smak rosołów i czyni je lżej strawnymi. Wiele sałatek i jarzyn dopiero dzięki odrobinie pieprzu zyskuje pełnię smaku. Jest niezbędnym dodatkiem do wszystkich dań typu risotto, do potraw z białego i żółtego sera.

Biały pieprz jest łagodniejszy i jest w wielu potrawach wprost niezbędny, podnosi bardzo smak jaj, szczególnie faszerowanych, jest doskonały do zup i galaretek rybnych oraz wszystkich dań, które przyprawia się imbirem, do wołowiny, baraniny i jagnięciny. Idealnie pasuje do ryb. 

 Bazylia

To cudownie pachnące zioło ma silne działanie przeciwzapalne.  Substancje zawarte w bazylii działają na zapalenie stawów, alergie i stany zapalne jelit, a to tylko kilka schorzeń, na które bazylia może pomóc. Bazylia jest również doskonałym źródłem beta-karotenu.Bazylia jest także doskonałym źródłem witaminy K, wapnia i magnezu, który dba o zdrowe kości i naszą kondycję psychiczną.

Warto dodawać zarówno świeże liście jak i suszone do wielu potraw.Oczywiście najbardziej pasuje do pomidorów, ale świetnie smakuje także w twarożku.

Tymianek

Tymianek wykazuje silne działanie bakteriobójcze. Doskonale zwalcza pasożyty i drobnoustroje regulując przy tym prawidłową pracę układu pokarmowego. Należy do roślin, które wspomagają proces odchudzania. Dodawana do potraw w postaci przyprawy, głównie do mięs, pomaga w ich trawieniu, szczególnie w przypadku bardzo tłustych potraw. Ponadto przyśpiesza przemianę materii. Łagodzi efekt ciężkości po obfitych i tłustych daniach.. Uspokaja nerwy, łagodzi depresję, koszmary senne. Wiele źródeł podaje także, że leczy bezsenność.

Morwa biała

Morwa stosowana jest bardzo często jako środek wspierający odchudzanie. Zawarte w niej związki zmniejszają przyswajanie węglowodanów, ograniczając tym samym odkładanie tkanki tłuszczowej. Dodatkowo sprzyja ona obniżaniu cholesterolu we krwi oraz jest środkiem przeciwzapalnym. Wyraźnym efektem stosowania morwy białej, jest zmniejszone łaknienie, szczególnie na słodycze.

Cynamon

Jest idealną przyprawą dla cukrzyków, ponieważ pomaga ustabilizować poziom cukru we krwi, zarówno przy cukrzycy 1 jak i 2 typu. Jedno z badań wskazuje nawet, że codzienne spożywanie 2 łyżeczek cynamonu może zmniejszyć poziom cukru we krwi o 20-30%. może pomóc kontrolować apetyt… a to oczywiście wpływa na naszą wagę. Cynamon jest także silnym przeciwutleniaczem, dzięki któremu możemy zachować młody wygląd i piękną skórę.  Związki zawarte w mają bardzo szerokie działanie. Działają silnie przeciwbólowo i znieczulająco, mają również działanie ściągające,przeciwbakteryjne, przeciwgrzybicze, przeciwwirusowe, rozgrzewające i przeciwbólowe.

Cynamon Świetnie smakuje niemal z każdym daniem. Można go dodawać zarówno do ciast, deserów, napojów jak i do pieczonych mięs.

 Kurkuma

Ten żółto-pomarańczowy proszek, ma działanie podobne do narkotyków i silnych leków przeciwzapalnych, ale w przeciwieństwie do nich nie jest toksyczna. Istnieją badania, które wskazują, że jej działanie spowalnia rozwój choroby Alzheimera.

Spożywanie kurkumy przynosi doskonałe efekty lecznicze w chorobie jelita drażliwego i  zapaleniu stawów. Kurkuma poprawia pracę wątroby i zapobiega chorobom serca. Jest jedną z najsilniejszych przypraw przeciwnowotworowych. Wspomaga gojenie się ran.

 Goździki.

Zna je prawie, każdy, ale nie każdy ich używa. Mają słodki, lekko pikantny smak. Związki w nich zawarte mają silne właściwości bakteriobójcze. Pomagają zwalczać infekcje i łagodzą problemy trawienne. Działają osłonowo na układ trawienny. Goździki mają też leczniczy wpływ na wrzody żołądka, wymioty i wzdęcia.  Najbardziej znane jako środek na ból zębów i to prawda, ponieważ goździk przyłożony do obolałego zęba, łagodzi ból i łagodnie go znieczula. Olejek z goździka używany jest jako środek znieczulający. Goździki zawierają silne przeciwutleniacze, które pomagają zapobiegać uszkodzeniom komórek, co z kolei chroni nas przed rakiem.

Goździki wzmacniają smak potraw.

Imbir

Imbir jest przyprawą rozgrzewającą, prowadzi do zwiększenia wydzielania soków żołądkowych i pobudza apetyt. Działa rozkurczowo, moczopędnie i przeciwbakteryjnie. Powinny go unikać kobiety w ciąży i osoby borykające się z chorobami układu pokarmowego. Usprawnia procesy spalania tkanki tłuszczowej.

Ostra papryka

Ostre papryki rozgrzewają układ pokarmowy, stymuluje procesy trawienne. Poza tym, regularne spożywanie ostrych papryczek może się przyczynić do zwiększenia spalania kalorii przez organizm.

Żeń-szeń

Żeń-szeń to powszechnie wykorzystywana przyprawa w wielu gospodarstwach domowych. Zawarte w nim substancje skutecznie pobudzają tempo metabolizmu.

Czosnek

Przyprawa ta obniża ryzyko wystąpienia nowotworów. Pomaga także obniżyć poziom złego cholesterolu oraz utrzymać na właściwym poziomie ciśnienie krwi. Czosnek ma również właściwości antybakteryjne i sprawdza się doskonale w przypadku, gdy konieczne jest oczyszczenie zatok.

Szafran

Szafran zaliczyć można również do grona silnych przeciwutleniaczy. Jest on uważany za środek antydepresyjny, który dodatkowo stosowany jest przy leczeniu problemów zdrowotnych z pęcherzem, wątrobą oraz nerkami.Niewielka ilość szafranu w herbacie pomoże nam stanąć na nogi po przebytym przeziębieniu. Szafran charakteryzuje się również właściwościami przeciwbakteryjnymi oraz przeciwzapalnymi. Ulgę przynosi także wcieranie szafranu w dziąsła.

* Jest to najdroższa przyprawa. Jego uprawa jest opłacalna, ale i pracochłonna.  Ceny hurtowe mogą osiągnąć nawet 3000zł za 1kg! Aby uzyskać 50 dag trzeba ręcznie zebrać znamiona z ćwierci miliona kwiatów krokusów!

Anyż

Działa wykrztuśnie . Szczególnie polecany przy, bólach brzucha i wzdęciach. Pobudza apetyt, reguluje trawienie. Działa wykrztuśnie, pobudza też czynność wydzielniczą błon śluzowych górnych dróg oddechowych. Polecany jest przy kaszlu suchym ze skąpą wydzieliną, przy stanach zapalnych oskrzeli, gardła, krtani, a także przy chrypce.

Chili

Przyspiesza proces przemiany materii, ale przede wszystkim może przyczynić się do spalenia większej ilości kalorii. Chili zawiera witaminę C, z grupy B, beta-karoten a także pektyny.Suszona przyprawa jest ważnym składnikiem potraw kuchni meksykańskiej, hiszpańskiej, węgierskiej oraz chińskiej. Dodaje się ją do dań z fasolą i warzywami strączkowymi, potraw mięsnych, ostrych zup, sosów, gulaszów. Doskonale nadaje się do dań z cebulą, kukurydzą i kalafiorem.

Czarnuszka

Uprażone nasionka mają intensywny, ostry smak i słodkawy korzenny (muszkatołowy) zapach. Zawierają dużo tłuszczu (w tym nienasycone kwasy tłuszczowe omega-3), olejki eteryczne .Działają rozkurczająco, przeciwbólowo, moczopędnie.Zapobiegają wzdęciom. Stosuje się je jako namiastkę pieprzu u osób o wrażliwym żołądku.

Czarne, drobne nasionka czarnuszki podkreślają smak dań warzywnych i mięsnych, aromatyzują wino. Dodaje się je też do pieczywa i ziemniaków.

Curry

Curry to mieszanka przypraw, które od tysięcy lat kształtują smak potraw w Indiach. Jest tak popularna i powszechnie stosowana, że stała się ich przyprawą narodową. Istnieje ogromna liczba jej wariantów. Jest to przyprawa bardzo dawna, w ciągu wieków ulepszana, a niektóre szczególnie wyrafinowane zestawy trzymane są w ścisłej tajemnicy. Curry jest obecnie najbardziej popularnych przypraw na świecie. Przyspiesza metabolizm, chroni serce i wspomaga procesy trawienne,

Gałka muszkatołowa

Stosuje się ją dla złagodzenia zaburzeń oskrzelowych, bezsenności, reumatyzmu, wzdęć, w stanach nadpobudliwości.

Gałki muszkatołowej używamy najczęściej do przyprawiania ciast. Świetnie zmienia smak potraw, jeśli dodana jest do mięsa, a także produktów mlecznych. Można stosować w postaci zmielonej lub tartej. Gałka używana jest często do aromatyzowania napojów takich jak grzane piwo, poncz, wino z korzeniami

Kolendra

Owoce kolendry przeciwdziałają wzdęciom, przeciwdziałając wzrostowi flory bakteryjnej w przewodzie pokarmowym, regulują trawienie.

Zmieloną kolendrę stosujemy jako przyprawę kuchenną do mięs (baraniny, nadziewanej i pieczonej gęsi), do pasztetów, sosów i jaj, marynat jarzynowych, grzybów, wódek, likierów, wina, a także do marynowanych śledzi, past, ogórków, jarzyn. Stosowana jest w potrawach kuchni chińskiej i indyjskiej.

Natka pietruszki

Najważniejszymi składnikami są witaminy A (beta-karoten) i C, składniki mineralne: żelazo, jod, miedź.

Stosujemy ją do zup, sosów, surówek, sałatek, ziemniaków, potraw z jarzyn, dań mięsnych, serów, jaj. Świetnie nadaje się do pieczenia i smażenia ryb, jako dodatek poprawiający ich właściwości smakowe i podnoszący zawartość witaminową potraw.

Wanilia

Nalewka waniliowa wzmacnia mięsień sercowy, jest także przeciwgorączkowa.

Stosujemy ją jako dodatek do ciast, babek, tortów, kompotów. Sproszkowana z cukrem staje się  „cukrem wanilinowym”, który jest używany do deserów i ciast. Wanilia w handlu występuje w postaci sproszkowanej lub lasek.

Ziele angielskie

Nasiona posiadają aromat i smak podobny do wielu innych przypraw (pieprzu, goździków, cynamonu i gałki muszkatołowej). Herbatka z ziela łagodzi zaburzenia żołądkowe, leczy stany biegunkowe. Owoce i esencję zapachową ziela angielskiego stosuje się w przemyśle  kosmetycznym, perfumeryjnym i farmaceutycznym.

Trawa cytrynowa

Trawa cytrynowa posiada właściwości uśmierzające gorączkę, skurcze mięśni, rozstrój żołądka i ból głowy. Jest również bogatym źródłem przeciwutleniaczy, które zapobiegają wystąpieniu stresu . Ten jest jedną z głównych przyczyn chorób serca i nowotworów.

Oregano

Oregano posiada ponad 20 razy więcej przeciwutleniaczy niż inne zioła czy nawet owoce. Na przykład jedna łyżka świeżego zioła dostarcza ich tyle samo co całe jabłko. Chroni przed nowotworami, działa przeciwgrzybiczo, Szczególnie dobry jest olejek oreganowy, dzięki któremu wzmacniamy nasz układ odpornościowy.

Koper

Zapobiega wzdęciom, zgadze, wspomaga trawienie, działa rozkurczowo i oczyszczająco. Można go podawać do potraw lub pić jako napar.

Rozmaryn

Zgodnie z przeprowadzanymi badaniami, gotowanie czy grillowanie mięsa razem z rozmarynem zapobiega powstawaniu związków które są rakotwórcze dla zdrowia.

Szałwia

Zgodnie z wynikami przeprowadzonych badań, osoby, które spożywały nawet niewielką ilość olejku z szałwii wykazują się lepszą pamięcią oraz wyższymi wynikami podczas testów sprawdzających zdolności poznawcze.

Estragon

Jest on popularny szczególnie we Francji i Hiszpanii. Stosuje się go jako zastępnik soli. Jest bogaty w witaminy A i C. Wspomaga apetyt i ułatwia trawienie,

 Lawenda

Lawenda jest dobrym źródłem witaminy A, żelaza i witaminy C. Pomaga zwalczać objawy alergii sezonowych.

Mięta

Od zawsze liście mięty były wykorzystywane do łagodzenia bólu głowy i walki z problemami trawiennymi. Olejku miętowego używa się do produkcji leków na katar i zespół jelita drażliwego. Mięta jest także świetnym  składnikiem do napojów na upalne dni lub jako dodatek do deserów.

W czym przechowywać zioła?

Najlepiej przechowywać  je w płóciennych woreczkach i papierowych torebkach.Nie powinno się przechowywać ziół i przypraw w torebkach z folii. Wszystkie zioła i przyprawy należy przechowywać w miejscach suchych i chłodnych.

Trzymanie ich w torebkach, które zostały kupione, bez dobrego zamknięcia sprawi, że szybko wywietrzeją i po prostu stracą cały swój aromat. Zaraz po zakupie najlepiej jest więc przesypać je do zamykanych pojemniczków. Dobrze jest także trzymać je w miejscu, gdzie nie ma zbytniej wilgoci, by nasze przyprawy pozostały sypkie.

Czy Azjatki są grube?

Odp: Bardzo rzadko! Czy zastanawiałaś się może, dlaczego Azjatki są znacznie szczuplejsze niż Amerykanki czy Europejki? Sekret tkwi w ich diecie! A dokładniej w sposobie przyprawiania potraw.

Azjatyckie potrawy, bez względu na to czy składają się z mięs, owoców morza, czy warzyw, bardzo często są ciekawie i dość ostro przyprawione.

Tymczasem pikantne przyprawy poprawiają nasz metabolizm, tym samym przyspieszając odchudzanie oraz poprawiają ogólną odporność naszego organizmu. Dodatkowo na przykład papryczki chili są cennym źródłem witamin B i C. Nie wspominając już o ich niewątpliwych walorach smakowych i radości związanej z ożywieniem naszej kuchni.

Ale czy ostre przyprawy to same korzyści?

 Jak do wszystkiego, należy do nich podchodzić z umiarem. Szczególnie uważać powinny osoby posiadające wrażliwy żołądek, gdyż ostre przyprawy mają działanie podrażniające. Ostrożne powinny być również osoby z tendencją do trądziku oraz uczuleń, gdyż ich cera może zareagować na ostrą kuchnię wypryskami lub wysypką

Ostre przyprawy spełnią swoje zadanie, jeśli będziesz ich używać, pamiętając o kilku zasadach:

* Ostrożnie doprawiaj dania dla dzieci i osób starszych. Przyprawy dodawaj w całości – pływające np. w zupie drobinki mogą podrażniać przewód pokarmowy.

* Przechowuj w całości. Suszone owoce i nasiona przełóż do szczelnie zamkniętych pojemników (najlepiej porcelanowych, ceramicznych lub z ciemnego szkła). Możesz je trzymać w suchym miejscu nawet rok i tak zachowają 100 procent pikanterii.

* Zmiel tuż przed użyciem. Przyprawy mają wówczas najintensywniejszy smak i aromat, bo uwalniają się z nich olejki eteryczne.,

Ostre ciekawostki :)

Czy wiesz że…,

..mała papryczka jest ostrzejsza od dużej, spiczasta pikantniejsza od okrągłej, najdelikatniejsza jest żółta

… w badaniach naukowych udowodniono, iż dodanie chili do posiłku, przyspiesza spalanie kalorii. Organizm spala nawet do 45 kcal więcej niż w przypadku jedzenia łagodnych potraw.

… w samym Meksyku hodowanych jest  ponad 140 odmian chili.

.. podobno najwięcej chili spożywają Tajlandczycy - 5 g dziennie na osobę!

... chili hamuje apetyt, w szczególności na słodycze i tłuste potrawy.

… chili chroni przed skutkami ubocznymi zażywania aspiryny. Osoby, które spożywają chili, rzadziej chorują także na wrzody. Liczba zachorować na raka żołądka w krajach, w których chili jest ważnym składnikiem diety, jest bardzo niewielka.

...podstawowa różnica pomiędzy papryką słodką (łagodną) i ostrą polega na tym, że słodka przy mieleniu pozbawiana jest ścian dzielących, nasion i częściowo skórki.
 Ponadto odmiany słodkie zawierają dużo cukrów i najwięcej – spośród wszystkich warzyw – witaminy C.

Zalety spożywania przypraw i ziół:

-Pomagają  szybciej spalić tłuszcz i zwiększyć przemianę materii.  Wiele ziół i przypraw w naturalny sposób przyspieszają metabolizm, niektóre nawet o 25%.

-Pomagają ustabilizować cukier we krwi. Niektóre przyprawy, działają jak leki na cukrzycę. Naturalnie regulują poziom cukru we krwi i poziom insuliny. Kiedy poziom cukru we krwi jest pod kontrolą, Ty czujesz się lepiej, Twój organizm pracuje prawidłowo, do normy wracają procesy odpowiedzialne za szereg funkcji min. za spalanie tłuszczu.

-Mają działanie antybakteryjne, przeciwwirusowe i przeciwgrzybicze. Wiele ziół i przypraw zawiera substancje, które silnie zwalczają wiele bakterii i wirusów, nawet odpornych na leki z apteki.

I co jeszcze?

Pomagają zachować odporność organizmu, zmniejszają ryzyko zachorowania na choroby nowotworowe, zapobiegają atakom serca, obniżają poziom cholesterolu. Uwaga! bardzo istotna informacja, szczególnie dla pań walczących ze zbędnymi kilogramami - zioła i przyprawy mają właściwości odchudzające.

Jak widać bez przypraw i ziół – trudno się obyć, a prawdziwi kucharze nie wyobrażają sobie pracy w kuchni bez naturalnego smaku tego dobra natury. Nie bójmy się ich stosować, ale pamiętajmy jednak żeby zachować równowagę smaków!